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西班牙推大餐 牛轧糖成餐桌主角

2013-07-17 17:59 [来源]:网络整理

 

 

  西班牙人在圣诞吃牛轧糖是传统,但每年圣诞一过,商家廉价抛售,也没人要。食品公司为腾出库房每年扔掉的牛轧糖有几十吨之多。如今马德里的一家纯西班牙风味餐厅终于成功研发出“牛轧糖大餐”, 让牛轧糖成为餐桌的主角,而非甜点。

  牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种。牛轧糖在世界各地有许多品种,总体上,西式牛轧糖口感偏软,甜度高,材料主要是蜂蜜、葡萄糖浆、水、结晶糖、香草、打发蛋白、杏仁、核桃、开心果等。东方牛轧糖的糖浆是以麦芽糖为主体,吃起来较有韧劲。

  “牛轧糖大餐”就是将牛轧糖做主材,不是当作料。比如在蔬菜煮鸡腿的菜肴中,鸡腿不是主角而是配角,主角则是牛轧糖。厨师们经过反复实验,将味道调到最佳。将牛轧糖和蔬菜、鸡腿咸吃,这把西班牙料理的品位和种类又推向一个新的层次。由于牛轧糖种类很多,牛轧糖大餐的创意空间很大,名目繁多的新品种会陆续推出。

  牛轧糖大餐到底味道如何?安东尼奥对记者说,他是一个喜欢尝鲜的人,第一次吃牛轧糖烩牛肉,他先吃了糖,感觉不是很舒服,过甜。其他食客说,第一口先要品尝牛肉的鲜味,先让整个口腔充满牛肉味,然后在牛肉味的陪衬下咬下牛轧糖,但还不能大口,先是一小口。让牛肉和糖同时在口腔中搅拌。绝对不要单独吃任何一种食材,尤其不要单独吃糖。吃到最后一口应该是糖的比例大于牛肉或蔬菜,让微弱的甜味在口腔中回荡,尤其是让牛轧糖的花生或者芝麻等长时间在嘴里潜伏。