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喝牛奶不会“缺钙” 专家称喝奶并非越多越好

2013-07-18 12:30 [来源]:网络整理

近日,网上一篇名为《牛奶的巨大危害!建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章中提到这么几点颠覆老百姓原本营养常识的观点:1、牛奶含钙并不高,许多蔬菜的钙含量远高于牛奶。2、喝牛奶反而会缺钙,因为会使人体血液变酸,从而导致钙流失,最终容易骨折,骨质疏松。

补钙与其喝牛奶不如吃蔬菜?牛奶越喝越缺钙吗?

一时间,微博上这几条喝牛奶“须知”被到处转发,不少人半信半疑问:这是真的吗?果壳网“谣言粉碎机”对这个站不住脚的言论进行了“反击”。

喝牛奶补钙不如吃菜?

真相到底是怎样?先来说一下补钙。补钙,主要指的是补骨钙,人体中有99%的钙存在于骨骼中,另外的1%则参与人体的各种生化反应。补钙的过程取决于三个因素:摄入量、吸收率、生物利用率。

单纯看含钙量,100克牛奶含钙110毫克左右,在各种食物中的确不能算是最高,一些海藻,干的小鱼小虾,芝麻等的钙含量都比牛奶要高。但是要知道,牛奶中有90%都是水,如果把这部分水去掉,其钙含量可以提高接近10倍。

牛奶中1/3的钙是以游离态存在的,直接就可以被吸收;另外2/3的钙结合在酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被吸收;最后,牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间时,钙被保留在骨头上的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出,牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

至于蔬菜,首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次,由于大多数蔬菜中都含有草酸,而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收,使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多。比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的1/6。蔬菜中唯一的一朵奇葩,就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高,但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。也就是说,如果你执意要通过吃卷心菜来补钙,别人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙,而你得吃一公斤的卷心菜!

喝牛奶钙反而流失了?

谣传提到,一旦喝牛奶或者吃肉食就可能会导致体液变酸,然后骨钙就会被释放出来中和酸性。因此得出结论说:一喝牛奶,钙反而流失了。

这样的说法完全没有科学依据。

首先,引起体液变酸的主要“元凶”是氢离子。人体中氢离子的来源主要是糖类代谢产生的二氧化碳溶于水产生的碳酸氢根和氢离子,这称为呼吸性酸。

并且,健康情况下的机体有一套完整的机制,可以将体液维持在一个正常的酸碱范围内,一个健康的人不会因为摄入的正常食物导致体液酸碱失衡,更不会导致分解骨钙。

其次,人体骨骼总量是增长还是减少,取决于造骨细胞和蚀骨细胞的共同作用。通常从出生到青少年阶段,造骨细胞起主导作用,人体骨骼会变粗变致密。到三四十岁左右,人体骨骼重量达到巅峰,之后蚀骨细胞占上风,人体慢慢地流失骨质(女性更年期后由于荷尔蒙的原因,骨质流失速度比男性更快),最终导致骨质疏松。