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异麦芽酮糖(帕拉金糖)的功能与应用

2014-06-06 11:45 [来源]:网络整理

异麦芽酮糖(isomaltulose)国外亦称帕拉金糖、异构蔗糖,英文通用名称: (6-O-α-Glucopyr-anosyl-D-fructose)是一种天然的、新型的功能性糖,也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说,异麦芽酮糖是良好的,包括糖尿病人群。

分子式:C12H22O11H2O

分子量:342.30,异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一种结晶状的还原性双糖,其结晶体含有1分子的水,失水后不呈结晶状。它呈正交晶体,含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32。

比旋光度:〔α〕20D97.2°

异麦芽酮糖是由葡萄糖与果糖以-1,6糖苷键结合而成的还原性二糖。异麦芽酮糖的化学名称为6-O-D吡喃葡萄糖基-D-果糖。它在化学文摘注册号是13718-94-0,其分子量为360.3。

异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜中,其含量达1%。

按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品,异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇近些年之所以国际流行,主要是因为他们不会像其他糖醇导致肠鸣和腹泻。甜度是蔗糖的50%~60%,具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性高,美国FDA给予其GRAS(公认安全)的称号。

各种糖醇对人摄入均有一定耐受量,否则会有不同程度的助泻作用,例如山梨醇一次摄入15g,即能腹泻,木糖醇一次性摄入30g会产生腹泻,但异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入50g不会产生任何肠胃不适,产生腹泻。因此经过FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。FDA也对异麦芽酮糖醇ADI值不做限量。

因异麦芽酮糖就具有某些独特的理化性质,生理功能和使用安全性在欧美等发达国家近年来需求量急剧上升,已占据无糖食品所用糖醇类甜味剂的50%以上。

目前,国外有固定细胞发柱式用蔗糖流水作业反应产生异麦芽酮糖,但转化率低,能耗高、水耗高、废水排放也多。在国内从上世纪九十年代异麦芽酮糖在广东有研究成果,但因为酶活十分不稳定,经常失活,只有间断的少量生产,国内几乎没有稳定的酶法异麦芽酮糖生产企业。

广西桂林微邦生物技术有限公司是一家新投产生产异麦芽酮糖的企业,由国家千人计划国家级特聘专家罗科博士引领的科研团队,秉承“因创新而杰出”的创业精神,经过数年细心攻关,已经建成工业化生产异麦芽酮糖的现代化企业,异麦芽酮糖的转化率和收率显著高于传统方法,产品含量和质量高于行业标准。这是继欧洲、美国和日本之后第四家能够规模化稳定生产的企业。公司拥有自主知识产权的核心技术,在酶的高效表达和稳定性方面处于国际领先水平,整个生产流程技术先进、高效、节能、排放大大减少。已经完成的一期项目生产规模即达到1万吨,二期规模可达5万吨,基本可以满足国内日益增长的市场需要。

从国外大量研究文献、临床论证报告中可以概括出异麦芽酮糖的健康特性主要在以下几个方面:

安全可靠,可大量食用。根据有关医学研究,异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小肠才被小肠蔗糖酶-异麦芽糖酶(S-Icomplex ) 复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。因为其结构类似蔗糖,消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢,因此没有任何食用安全问题。有关资料显示,人体一次食用85克也不会导致腹泻。异麦芽酮糖的安全性已经得到日本厚生省、欧盟食品安全部门、美国FDA等的充分认可,在相关官网和文件中均可查询到。

不会形成牙菌斑,更可抑制蛀牙的形成。根据有关临床研究论证,异麦芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用,因此不会产生不溶性聚葡萄糖,不会形成牙菌斑,造成蛀牙和引起牙周病问题。而且当异麦芽酮糖接触已经形成的牙菌斑,它可以防止其pH值低于5.5,所以不会形成蛀牙。因此异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙,更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。美国食品和药物管理局(FDA)批准异麦芽酮糖作为非致龋性糖源。

持续、缓慢、均衡的提供能量,提高抗疲劳能力。异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量,但它只在人体小肠中被分解吸收,而且分解吸收的速度只有蔗糖地五分之一,因此,能够持续、缓慢、均衡的提供能量,从而提高持久运动、抗疲劳的能力。日本、欧美的许多研究证实了这一点。这一特性目前已被欧美国家广泛应用于运动食品和营养餐中。

平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响,抑制血糖上升。异麦芽酮糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强,但分解能力较弱的糖类。由于其能较蔗糖等其他二糖类物质先与二糖分解酶结合,并且其完全分解需一定的时间,从而抑制人体对其他糖类的吸收。因此,异麦芽酮糖能够平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响,抑制血糖上升。日本绿风庄病院营养室和内科、庆应义塾大学医学研究部、东京家政大学、武居小儿科医院、东京女子医科大学小儿科等有关研究机构,西村一弘、酒井雅司、武居正郎等一批研究人员对此进行了临床研究,证实了异麦芽酮糖的这一功能,其临床研究成果分别发表在2006年、2007年日本《病态营养学会志》,以及2007年日本病态营养学会年次学术集会上。日本德岛大学的武田英二教授等也进行过临床研究,具有相同的结论。中国营养学报2001年第23卷第4期也登载异麦芽酮糖对糖尿病患者糖脂代谢的影响报道。

(未完待续)


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