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食用不新鲜蔬菜的健康隐患

2014-07-17 23:19 [来源]:网络整理

由于天气的原因,近几日北京市场的菜价又有上扬,很多生活节俭的人开始了起了小算盘,是不是可以退而求其次,买一些相对不新鲜的蔬菜,既能补充营养,价钱又便宜,那么真的是这样吗?不新鲜的蔬菜对人体有没有危害呢?

蔬菜不新鲜的几大隐患:

1、水溶性维生素流失:

首先新鲜蔬菜含有很多水分,还有很多营养素,如维生素C、B族、钙、镁、磷、钾等等,随着存放时间的延长,会有很多水分流失,伴随流失的,还有很多水溶性维生素,比如叶菜里的维生素C和叶酸,会随着水分的流失而损失一部分,存放时间越长损失的就越多。

2、有害物质如亚硝酸盐增加:

随着蔬菜存放时间的延长,出现的问题不仅仅是营养素的流失,有些叶子发黄或者叶子边上已经腐烂的蔬菜,里面亚硝酸盐的含量也很高。其实新鲜的蔬菜中都含有亚硝胺,在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐,如果新鲜蔬菜储存过久,亚硝酸盐的含量就会明显上升。亚硝酸盐是一种致癌物质,它最主要的是可以导致红细胞携带氧气的能力下降,所以一次性摄入过多对身体的危害极大,甚至会危害生命。

蔬菜的储存方法

虽然知道蔬菜存放时间长了会产生有害物质,但是有些人工作很忙,不能天天去菜市场去购买新鲜的蔬菜,所以给出大家几个保存蔬菜的小窍门,供参考。

1、把蔬菜包起来

首先把蔬菜包起来的目的就是为了使水分散失得更慢,保留更多的水溶性维生素,但是用的材料有讲究,不能用塑料袋或者保鲜膜,如果氧气不流通的话就等以蔬菜没有了呼吸,反而腐烂的更快。也不要使用报纸,报纸上的油墨会使人体摄入过多而铅。长期下来,会对大脑的智力产生影响。应该使用厨房用纸,将蔬菜包起来。此方法适用于短期食用的蔬菜。

2、把蔬菜放冰箱

如果一天内吃不完,还是建议把蔬菜放冰箱里面。放之前也需要用纸包裹。注意放冰箱的时候位置不要太靠里,通常冰箱的温度靠近冰箱壁的地方是最低的,防止蔬菜冻坏。所以尽量把蔬菜防止靠近冰箱门的地方。此方法适合隔夜存放蔬菜,但是尽量不要超过三天。

虽然给出了存放蔬菜的推荐方法,但还是建议不要过夜存放。现吃现买是最好的。在选购的时候也不要贪图便宜。购买不新鲜的蔬菜,虽然花钱的时候觉得便宜,但是相对于流失的营养素来讲,确是吃了大亏。所以吃蔬菜还是要新鲜。

作者:杨振华(北京营养师俱乐部推荐国家二级公共营养师,新浪微博:@杨振华营养师)